HACCP體系是解決食品生產(chǎn)的食品鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)及過程可能產(chǎn)生生物的、化學(xué)的及物理的危害因素預(yù)防控制性控制體系。

　　在20世紀(jì)60年代由皮爾斯伯公司聯(lián)合美國(guó)國(guó)家航空航天局(NASA)和美國(guó)一家軍方實(shí)驗(yàn)室等共同制定的。體系建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障，后來逐漸被推廣。在FAO/WHO CAC(食品法典委員會(huì))第二十次會(huì)議上，CAC考慮將修改《食品衛(wèi)生的一般性原則》，把HACCP原理納入食品衛(wèi)生的一般性原則內(nèi)。

　　根據(jù)國(guó)家政策，國(guó)家質(zhì)檢總局將在出口企業(yè)中推行HACCP體系，要求出入境檢驗(yàn)檢疫局采信第三方認(rèn)證的結(jié)果。所以食品企業(yè)建立應(yīng)以HACCP為核心的管理體系，不僅能夠增強(qiáng)食品企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，還可以增加老百姓對(duì)食品安全信任感。