調(diào)料類標(biāo)準(zhǔn)  為保證中心餐飲食品的衛(wèi)生安全、提高原材料的采購(gòu)、原料和產(chǎn)品的儲(chǔ)存及產(chǎn)品出廠的質(zhì)量，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其他相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合中心的實(shí)際情況現(xiàn)就蔬菜類的質(zhì)量保障說明如下：  產(chǎn)品到廠抽檢化驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)  1、產(chǎn)品入廠抽驗(yàn)化驗(yàn)依據(jù)《GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》《GB 2760  食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的方法對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后入廠入庫(kù)，并且由化驗(yàn)員填寫相應(yīng)的抽驗(yàn)、化驗(yàn)報(bào)告及工作日志存檔保存。  產(chǎn)品入庫(kù)儲(chǔ)藏  1、產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫(kù)中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ)。  產(chǎn)品的包裝  1、產(chǎn)品內(nèi)包裝采用塑料包裝袋或塑料包裝瓶，應(yīng)符合《GB 9683》或《GB 9688》 的規(guī)定。  2、產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應(yīng)符合《GB/T 6543》的規(guī)定。 3、包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。  產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)  每批產(chǎn)品出廠前，由檢驗(yàn)部 門逐批檢驗(yàn)合格后，出具合格證書，并在包裝內(nèi)（外）附有格證方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官檢驗(yàn)、凈含量、水分、食用鹽、酸不溶性灰分、菌落總數(shù)和大腸菌群等且依據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。   二、樣品的檢驗(yàn)  1、在進(jìn)行檢驗(yàn)前首先對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行查看：一看項(xiàng)目的單位；二看項(xiàng)目的指標(biāo)；三看項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法。  2、按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求的檢驗(yàn)方法查看檢驗(yàn)方法，一看方法適用范圍；二看試劑和材料；三看儀器和設(shè)備；四看操作步驟：五看結(jié)果計(jì)算；六看精密度3、按照檢驗(yàn)方法要求配制試劑，并填寫試劑配制記錄，若需要使用標(biāo)準(zhǔn)溶液，填寫標(biāo)準(zhǔn)溶液領(lǐng)用記錄及使用記錄，  4、對(duì)樣品開始進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)樣品進(jìn)行前處理，在樣品前處理時(shí)，要認(rèn)真的排除各種可能影響的檢驗(yàn)結(jié)果的因素。按標(biāo)準(zhǔn)要求配置標(biāo)準(zhǔn)曲線及樣品檢測(cè)溶液。  5、將標(biāo)準(zhǔn)溶液與樣品待測(cè)液同時(shí)進(jìn)行檢測(cè)，在檢測(cè)過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守該儀器操作規(guī)程，填寫儀器使用記錄，  6、將檢測(cè)結(jié)果帶入公式進(jìn)行計(jì)算，完成樣品檢測(cè)原始記錄，將檢驗(yàn)結(jié)果錄入電腦數(shù)據(jù)中，最后一位完成檢驗(yàn)的檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)編寫原始記錄頁(yè)碼及將電腦數(shù)據(jù)提交。
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   河南環(huán)境檢測(cè)服務(wù)商中測(cè)檢測(cè)作為河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局實(shí)驗(yàn)室計(jì)量認(rèn)證（CMA）通過檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu)，可出具國(guó)家承認(rèn)的食品、環(huán)境、衛(wèi)生等方面檢測(cè)報(bào)告及評(píng)價(jià)書，如有需要，可在線或來電咨詢。
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食品檢驗(yàn)與分析常用的方法： • 
感官檢驗(yàn):是根據(jù)人的感覺器官來檢查食品的外形、色澤、味道以及食品的稠度,以確定食品品質(zhì)的優(yōu)劣的一種檢驗(yàn)方法。 特點(diǎn)：方便快捷，可在室內(nèi)室外進(jìn)行。 缺點(diǎn)：主觀影響比較大，標(biāo)準(zhǔn)難以統(tǒng)一。 • 
化學(xué)分析法：以分析化學(xué)為基礎(chǔ)，用食品檢驗(yàn)分析理論為指導(dǎo)，按照一定方法進(jìn)行的檢驗(yàn)方法。  主要有重量法、容量法、滴定法、比色法。  比色法主要有紫外分光光度法，可見光分光光度法 特點(diǎn)：儀器方便，準(zhǔn)確性好，重現(xiàn)性好 • 
儀器分析法：現(xiàn)代分析技術(shù)的發(fā)展，開發(fā)的凱氏定氮儀、電泳、旋光儀和色譜技術(shù)。尤其以色譜技術(shù)發(fā)展最快，包括薄層層析、氣相色譜、液相色譜、氣－質(zhì)聯(lián)用色譜，原子吸光色譜、核磁共振。 • 
食品酶法分析：利用酶的專一、高效的特點(diǎn)，解決在復(fù)雜組分中檢測(cè)出某一種成分含量的問題。葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、黃嘌呤酶、脲酶等。 • 
食品微生物檢驗(yàn)：以細(xì)菌、大腸桿菌等為食品衛(wèi)生的指標(biāo)，或者采用微生物法間接檢測(cè)維生素、抗生素殘留、激素殘留。  特點(diǎn)：檢測(cè)限很低，可達(dá)ppm，克服被測(cè)物質(zhì)易被分解的弱點(diǎn)。   標(biāo)準(zhǔn)的分類：     
國(guó)際、國(guó)家、行業(yè)、地方、企業(yè)。   在研究一個(gè)分析方法時(shí)，通常用
精密度、準(zhǔn)確度和
靈敏度這三項(xiàng)指標(biāo)評(píng)價(jià)。   指標(biāo)  1、準(zhǔn)確度：指測(cè)定值與真實(shí)值的接近程度。反映測(cè)定結(jié)果的可靠性。準(zhǔn)確度的高低可用誤差或回收率來表示。  ? 誤差：指
測(cè)量值與真實(shí)值之間的差別。  絕對(duì)誤差——測(cè)定結(jié)果與真實(shí)值（通常用平均值代表）之差。X –X真 相對(duì)誤差——絕對(duì)誤差占真實(shí)值的百分率。      (X –X真)/ X真× 100 % 

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.5 檢驗(yàn)要求 
4.5.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目 
檢驗(yàn)項(xiàng)目見表3-4。 
表3-4 調(diào)味料酒檢驗(yàn)項(xiàng)目 
序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn) 檢測(cè)方法 
1 總砷（以As計(jì)） GB 2762 GB 5009.11 
2 鉛（以Pb計(jì)） GB 2762 GB 5009.12 
3 苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)） GB 2760 GB/T 23495 
4 山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)） GB 2760 GB/T 23495 
5 糖精鈉（以糖精計(jì)） GB 2760 GB/T 23495 
6 甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)） GB 2760 
GB/T 5009.97 
GB 5009.97 
4.5 判定原則與結(jié)論 
原則上按照細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求判定，若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要
求高于該要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求判定。 
出具抽檢檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告中檢驗(yàn)結(jié)論按如下方式作出判定： 
.5.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合相應(yīng)依據(jù)的法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，所
檢項(xiàng)目符合××××要求”。 
4.5.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目有不符合相應(yīng)依據(jù)的法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，××
項(xiàng)目不符合××××要求，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格”。 
5 香辛料類 
5.1 適用范圍 
本細(xì)則適用于香辛料調(diào)味品食品安全監(jiān)督抽檢。 
5.2 產(chǎn)品種類 
香辛料調(diào)味品包括香辛料調(diào)味油、辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉、香辛料醬（芥末醬、青芥
醬等）、其他香辛料調(diào)味品。 
5.3 檢驗(yàn)依據(jù) 
下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日
期的，其最新版本適用于本細(xì)則。 
GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 
GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 
GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 
GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 
GB/T 19648 水果和蔬菜中500種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留的測(cè)定 氣相色譜-質(zhì)譜法 
GB/T 19681 食品中蘇丹紅染料的檢測(cè)方法 高效液相色譜法 
GB/T 23373 食品中抗氧化劑丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）與特丁基
對(duì)苯二酚（TBHQ）的測(cè)定 
GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定 高效液相色譜法 
GB/T 23496 食品中禁用物質(zhì)的檢測(cè) 堿性橙染料 高效液相色譜法 
NY/T 761 蔬菜和水果中有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留的測(cè)定 
SN/T 1950 進(jìn)出口茶葉中多種有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的檢測(cè)方法 氣相色譜法 
SN/T 2234 進(jìn)出口食品中丙溴磷殘留量檢測(cè)方法 氣相色譜法和氣相色譜-質(zhì)譜法 
SN/T 2430 進(jìn)出口食品中羅丹明B的檢測(cè)方法 
食品整治辦〔2008〕3號(hào) 全國(guó)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組
關(guān)于印發(fā)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）》的通
知 
整頓辦函〔2011〕1號(hào) 關(guān)于印發(fā)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑
品種名單（第五批）》的通知