薯類食品基本知識  來源：中國食品公眾科普網(wǎng)    薯類食品 是指以薯類為主要原料，經(jīng)過一定的加工工藝制作而成的食品。薯類食品包括馬鈴薯、紅薯等加工食品。以生產(chǎn)工藝區(qū)分，薯類除了可加工為淀粉產(chǎn)品，如粉絲、粉條、粉皮、涼粉、木薯粉蝦片等之外，還可加工為多種食品。
薯類食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
  — 6 —  四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)  QB/T2686-2005《馬鈴薯片》、GB/T18104-2000《魔芋精粉》、NY/T 494-2002《魔芋粉》、GB 2762-2005《食品中污染物限量》、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。  五、原輔材料的有關(guān)要求  企業(yè)生產(chǎn)薯類食品 所用的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定規(guī)定。如原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。  六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備  （一）天平（0.1g）；（二）分析天平（0.1mg）；（三）干燥箱；（四）滅菌鍋；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）生物顯微鏡；（七）無菌室或超凈工作臺。  企業(yè)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目無微生物指標(biāo)的，5-7設(shè)備可以不做要求。

膨化食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)      QB2353-1998《膨化食品 》；GB17401-2003《膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 五、原輔材料的有關(guān)要求      生產(chǎn)膨化食品所用的原輔材料的質(zhì)量均應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。 六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備      （一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）微生物培養(yǎng)箱；（四）滅菌鍋；（五）生物顯微鏡；（六）無菌室或超凈工作臺。
 膨化食品 的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
抽樣方法      根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。      在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于50kg。隨機(jī)抽取6kg，樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備用。樣品確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期
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膨化食品 中鋁含量的測定 

膨化食品 中鋁含量的測定  一、原理   試樣經(jīng)常處理后，三價(jià)鋁離子在乙酸-乙酸鈉緩沖介質(zhì)中，與鉻天青S及溴化十六烷基三甲胺反應(yīng)形成藍(lán)色三元絡(luò)合物，于640nm波長處測試吸光度并與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。  緩沖液的選擇：用各pH 值緩沖液，按實(shí)驗(yàn)方法操作，絡(luò)合物在pH 值為6.5 條件下的吸光度最大，且空白值較低，故選緩沖液的pH 值為6.5。  二、主要試劑和儀器 1、試劑  （1） 高氯酸（分析純）；硝酸、硫酸、鹽酸（優(yōu)級純）。  （2） 濃度為6 mol/L 鹽酸的制備：量取50 mL 鹽酸，加水稀釋至100 mL。  （3） 體積分?jǐn)?shù)為1%的硫酸溶液。 （4） 硝酸—高氯酸（5+1） 混合液。  （5） 乙酸—乙酸鈉溶液的制備：稱取34 g 乙酸鈉（NaAc·3H2O） 溶于450 mL 水中，加2.6 mL 冰乙酸，調(diào)pH 值為5.5，用水稀釋至500 mL。 （6） 質(zhì)量濃度為0.5 g/L 的鉻天青S （Chromeazurol S） 溶液的制備：稱取50 mg 鉻天青S，用水溶解并稀釋至100 mL。  （7） 質(zhì)量濃度為0.2 g/L 的溴化十六烷基三甲胺溶液的制備：稱取20 mg 溴化十六烷基三甲胺，用水溶解并稀釋至100 mL。必要時(shí)加熱助溶。
（8） 質(zhì)量濃度為10 g/L 抗壞血酸溶液的制備：稱取1.0 g 抗壞血酸，用水溶解并定容至100 mL。臨用時(shí)現(xiàn)配。  （9） 鋁標(biāo)準(zhǔn)貯備液的制備：精密稱取1.0000 g金屬鋁（純度99.99%），加入50 mL 濃度為6 mol/L的鹽酸溶液，加熱溶解，冷卻后，移入1 000 mL 容量瓶中，用水稀釋至刻度。該溶液每1 mL 相當(dāng)于含 1 mg 鋁。  （10） 鋁標(biāo)準(zhǔn)使用液的制備：吸取1.00 mL 鋁標(biāo)準(zhǔn)貯備液，置于100 mL 容量瓶中，用水稀釋至刻度，再從中吸取5.00 mL 置于50 mL 的容量瓶中，用水稀釋至刻度。該溶液每1 mL 相當(dāng)于含1 μg 鋁。