肉類(lèi)檢測(cè)是對(duì)鮮肉、凍肉及其加工制成品所實(shí)施的衛(wèi)生檢查與評(píng)價(jià)工作。在肉和肉制品生產(chǎn)加工、貯藏、運(yùn)輸及銷(xiāo)售中，對(duì)可能出現(xiàn)的病肉、變質(zhì)腐敗肉及污染肉等，檢驗(yàn)人員要把好衛(wèi)生檢驗(yàn)關(guān)，并根據(jù)肉品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)作出評(píng)價(jià)與處理，以保證人的食肉安全，防止疫病傳播?？煞譃楦泄贆z驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。感官檢驗(yàn)，通過(guò)檢驗(yàn)者的感覺(jué)器官、觀察、嗅聞、觸摸肉與肉制品的表面和切面的狀態(tài)。用感官指標(biāo)檢驗(yàn)鮮肉類(lèi)，能客觀地反映鮮肉的質(zhì)量變化。開(kāi)封肉類(lèi)檢測(cè)  開(kāi)封肉類(lèi)制品檢測(cè)

動(dòng)物性食物作為一大類(lèi)食物，包括畜禽肉、蛋類(lèi)、水產(chǎn)品、奶及其制品等，主要為人體提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。動(dòng)物性食品是人生活中不可或缺的食品，因此動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)十分重要。
畜禽及其產(chǎn)品生產(chǎn)正在快速發(fā)展，但由于畜禽綠色品質(zhì)問(wèn)題，自1996年起就接連發(fā)生己烯雌酚、克球酚、氯霉素、硝基呋喃含量超標(biāo)等問(wèn)題。同時(shí)近幾年來(lái)席卷多個(gè)國(guó)家的口蹄疫、禽流感病毒，使得包括中國(guó)在內(nèi)的許多國(guó)家的畜禽類(lèi)貿(mào)易量處于下降的狀態(tài)，也嚴(yán)重影響到我國(guó)畜禽及其產(chǎn)品的生產(chǎn)發(fā)展。
以口蹄疫為例。口蹄疫是世界動(dòng)物衛(wèi)生組織規(guī)定的動(dòng)物A類(lèi)傳染病的第一位，也是《中華人民共和國(guó)進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法》和農(nóng)業(yè)部規(guī)定的動(dòng)物一類(lèi)傳染病?？谔阋撸ˋftosa）俗名“口瘡”、“辟癀”，是由口蹄疫病毒所引起的偶蹄動(dòng)物的一種急性、熱性、高度接觸性傳染病。主要侵害偶蹄獸，偶見(jiàn)于人和其他動(dòng)物。其臨診特征為口腔粘膜、蹄部和乳房皮膚發(fā)生水皰。
開(kāi)封肉類(lèi)檢測(cè)  開(kāi)封肉類(lèi)制品檢測(cè)
肉類(lèi)檢測(cè)內(nèi)容
1.對(duì)于鮮肉類(lèi)
揮發(fā)性鹽基氮
肉中汞的含量
2.對(duì)于熟肉和腌臘制品
亞硝酸鹽
食鹽
水分的含量
酸價(jià)

 肉類(lèi)食品是最富有營(yíng)養(yǎng)的食品之一，含有大量的全鉀蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、礦物質(zhì)和維生素，而且味道鮮美，吸收率高，所以深受人們的喜愛(ài)。但是肉類(lèi)食品在生產(chǎn)過(guò)程中，污染源復(fù)雜，途徑多。除了常見(jiàn)的獸藥殘留、重金屬、微生物等污染外，肉類(lèi)及肉制品摻偽現(xiàn)象也屢見(jiàn)不鮮，最為著名的是2013年2月份肆虐歐洲多國(guó)的馬肉風(fēng)波，2月19日英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)署宣布擴(kuò)大肉制品摻假檢測(cè)的調(diào)查范圍為。 
 檢測(cè)范圍
    生鮮肉、冷卻肉、凍肉、腌臘肉制品類(lèi)、白煮肉制品類(lèi)、香腸、火腿、培根、醬鹵肉制品類(lèi)、糟肉類(lèi)、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、水晶肉、肉松類(lèi)、肉干類(lèi)、肉脯類(lèi)、肉罐頭類(lèi)、肉灌腸類(lèi)、油炸肉類(lèi)等。

肉類(lèi)及肉類(lèi)制品檢測(cè)   http://www.zcjc1.com/jcxm/food/meat/
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