
提供,上海,HACCP認(rèn)證服務(wù),方奧供,機(jī)構(gòu)權(quán)威
HACCP體系是國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系,主要是對食品中微生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制。
HACCP是對食品加工、運(yùn)輸以至銷售整個(gè)過程中的各種危害進(jìn)行分析和控制,從而保證食品達(dá)到安全水平。它是一個(gè)系統(tǒng)的、連續(xù)性的食品衛(wèi)生預(yù)防和控制方法。以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全體系,是以HACCP的七個(gè)原理為基礎(chǔ)的。HACCP理論是在不斷發(fā)展和完善的。1999年食品法典委員會(CAC)在《食品衛(wèi)生通則》附錄《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系應(yīng)用準(zhǔn)則》中,將HACCP的7個(gè)原理確定為:
原理1:危害分析(Hazard Analysis--HA)
原理2:確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(Critical Control Point-CCP)
原理3:確定與各CCP相關(guān)的關(guān)鍵限值(CL)
原理4:確立CCP的監(jiān)控程序
原理5:確立經(jīng)監(jiān)控認(rèn)為關(guān)鍵控制點(diǎn)有失控時(shí),應(yīng)采取糾正措施(Corrective Actions
原理6:驗(yàn)證程序(Verification Procedures)
原理7:記錄保持程序(Record-keeping Procedures)
企業(yè)在實(shí)行HACCP體系的全過程中,須有大量的技術(shù)文件和日常的監(jiān)測記錄,這些記錄應(yīng)是各方面的,記錄應(yīng)包括:體系文件,HACCP體系的記錄,HACCP小組的活動(dòng)記錄,HACCP前提條件的執(zhí)行、監(jiān)控、檢查和糾正記錄。我國食品和水產(chǎn)界較早引進(jìn)HACCP體系。2002年我國正式啟動(dòng)對HACCP體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)可試點(diǎn)工作。目前,在HACCP體系推廣應(yīng)用較好的中國,大部分是強(qiáng)制性推行采用HACCP體系。