HACCP是危害分析關鍵控制點(Hazard Analysis Critical Control Point)的簡稱。它作為一種在危害識別、評價和控制方面科學的、系統(tǒng)的方法，應用在從初級產(chǎn)品的生產(chǎn)至最終產(chǎn)品消費過程中，通過危害分析后確定危害發(fā)生的可能性和嚴重性并對特定危害及其控制措施進行確定和評價，從而預防食品安全危害的發(fā)生，以確保食品的安全。
HACCP主要包括7個基本原理：
原理一：進行危害分析。
理二：確定各關鍵控制點。
原理三：制定關鍵限值。
原理四：建立一個系統(tǒng)以監(jiān)測關鍵控制點的控制情況。
原理五：在監(jiān)測結果表明某特定關鍵控制點失控時，確定應采取的糾正行動。
原理六：建立認證程序以證實HACCP系統(tǒng)在有效地運行。
原理七：建立有關以上原則和應用方面各項程序和記錄的檔案。
在食品業(yè)界，HACCP應用的越來越廣泛，它逐漸從一種管理手段和方法演變?yōu)橐环N管理模式或者說管理體系。國際標準化組織(ISO)與其他國際組織密切合作，以HACCP原理為基礎，吸收并融合了其他管理體系標準中的有益內(nèi)容，形成了以HACCP為基礎的食品安全管理體系。
我國最初引進HACCP的概念主要是應用在水產(chǎn)品企業(yè)，逐漸推廣到食品的各個領域。為規(guī)范HACCP體系認證，國家認證認可監(jiān)督管理委員會于2009年頒布了《危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系認證實施規(guī)則》(以下簡稱實施規(guī)則)以及《危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系認證依據(jù)與認證范圍(第一批》。

北京國優(yōu)信誠     趙女士   18734139001