HACCP是英文Hazard Analysis Critical Control Point的縮寫。HACCP是國際廣泛認可的食品安全管理體系規(guī)范，在食品生產(chǎn)、加工、處理以及后續(xù)服務過程中進行危害分析和控制，幫助食品企業(yè)符合相關國家法律法規(guī)要求，保證食品的安全性。

　　HACCP在許多國家成為法律規(guī)定的強制性規(guī)范。

　　HACCP管理體系范圍已經(jīng)由原先的食品加工逐步擴展到整個食品供應鏈(從原材料供應、食品生產(chǎn)/加工、包裝到儲運)和食品消費的各個環(huán)節(jié)。標準要求食品相關企業(yè)應識別其業(yè)務流程中有可能存在生物的/化學的/物理的危害因素，并對這些因素進行危害分析，找出關鍵控制點，按法規(guī)要求制定控制范圍，提出必要的預防及糾正措施，進行程序化控制，以消除危害或將危害控制到一定范圍。